Moules farcies au persil

Dans une grande casserole, déposer les moules nettoyées et le vin.
Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les coquilles soit bien ouvertes.
Égoutter et laisser refroidir.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Retirer la croûte du pain de mie et le faire tremper dans le lait.
Hacher finement le persil.
Peler et hacher l'ail et l'échalote.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et l'échalote pendant 2 minutes.
Ajouter le pain et le persil.
Mélanger et réserver.

Décortiquer les moules en gardant les coquilles.
Remplir la moitié des coquilles avec la farce au persil.
Reposer par-dessus une moule et reconstituer la coquille.
Maintenir chaque coquille farcie bien fermée avec un peu de ficelle alimentaire.

Déposer les moules farcies dans un plat à gratin.
Arroser de jus de cuisson et enfourner pour 10 minutes.

Servir aussitôt.