Pain de veau

Pain de veau

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Veau

Temps : N/D

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
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Ingrédients :

Préparation Pain de veau:

Faites revenir à l'huile l'oignon, le céleri, l'ail, une feuille de laurier finement hachés sans laisser prendre couleur.
Mouillez avec la moitié du vin, faites bouillir 5 mn, ajoutez le pain et le beurre, laissez gonfler 2 mn.
Mélangez aux viandes, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, ajoutez 3 branches de thym effeuillées et les oeufs entiers.
Pétrissez à la main pour obtenir un hachis fin et homogène de bon goût assez relevé.
Roulez en gros boudin, enveloppez d'une crépine en donnant une forme régulière.
Mettez à four doux (th. 2 ou 3) pendant 30 mn, puis relevez la chaleur (th. 4 ou 5) pour finir de cuire encore 15 mn après avoir arrosé avec le reste du vin.
Pour cuire en cocotte, faites dorer doucement dans une cuillerée à soupe d'huile sur toutes les faces (environ 25 mn), puis mouillez avec le reste du vin, couvrez.
Laissez mijoter 45 mn.
Ce rôti est aussi délicat chaud que froid.

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