Mousse de café

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec l'extrait de café.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter les jaunes d'oeufs dans la crème et mélanger.
Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer.
Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère.
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la crème au café refroidie.
Répartir la mousse dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant 3 heures.

Servir bien frais.