Paupiettes de sole à la crème

Dans une poêle, faire sure les échalotes avec un peu de beurre.
Déglacer avec 7 cl de Noilly Prat et faire réduire à sec.
Ajouter le fumet et faire réduire à moitié.
Ajouter la crème et porter à frémissement.
Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au chinois et la lier à feu doux avec la maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe de Noilly Prat.

Rincer les filets de sole et les essuyer avec de l'essuie-tout.
Les poivrer et les rouler sur elles-mêmes en les maintenant avec un pic en bois.
Les cuire à la vapeur 4 à 5 minutes.

Servir aussitôt avec la sauce et des haricots verts.