Soufflé au cantal

Beurrer 6 ramequins et les réserver au frais.

Dans une casserole, faire fondre le beurre/
Lorsqu'il ne mousse plus, ajouter la farine, mélanger et cuire pendant 2 minutes.
Verser le lait en filet sans cesser de remuer.
Cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Ajouter le cantal râpé en mélangeant bien.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un dans la béchamel froide.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer dans la béchamel.

Verser la pâte dans les ramequins beurrés et enfourner pour 25 minutes de cuisson sans ouvrir la porte du four.

Servir dès la sortie du four avec une salade verte.