Soufflés de brocoli

Détacher le brocoli en petits bouquets.
Les laver et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre.
Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
Cuire 2 minutes avant de verser le lait en filet tout en remuant.
Cuire pendant 7 minutes.
Poivrer et ajouter le fromage de chèvre émietté.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer les jaunes au mélange précédent et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation et ajouter les brocolis légèrement écrasés.

Verser la pâte obtenue dans des ramequins beurrés et cuire pendant 20 minutes.
Les soufflés doivent être gonflés et dorés.
Servir aussitôt, accompagnés d'une salade verte.