Crémets aux fraises

Les crémets étant de la crème battue égouttée, ayez, soit des coeurs à fromage percés, soit une passoire à pied et de la mousseline à beurre.
La crème étant très froide, battez-la en chantilly dans une terrine également froide.
Battez les blancs en neige ferme.
Mélangez crème et blancs sans précautions.
Mouillez et essorez la mousseline coupée assez grande pour enveloppez la crème.
Garnissez-en les moules.
Remplissez largement de crème, ramenez les pans de mousseline dessus, mettez au frais pour faire égoutter.
Au moment de servir, désenveloppez le haut des crémets, renversez-les sur le plat de service pour accompagner les fraises lavées et égouttées.
Présentez avec du sucre semoule.