Saumon mariné à la vodka

La veille,
Dans un bol, préparer une marinade en mélangeant l'huile d'olive avec la vodka, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Couper le filet de saumon en tranches les plus fines possible et les déposer au fond d'une terrine.
Verser et étaler un peu de marinade dessus.
Parsemer d'oignon émincé et de laurier émietté.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Tasser et couvrir la terrine avec du cellophane.

Déposer une planche à découper dessus avec une boite de conserve pour faire n poids par exemple.
Laisser mariner pendant 24 à 48 heures au frais.

Le jour même,
Préparer la sauce au fromage blanc.
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais avec le fromage blanc, le zeste de citron et le gingembre frais râpé.
Saler, poivrer et réserver au frais.

Egoutter les tranches de saumon mariné et les répartir dans des bols ou des assiettes creuses.
Ajouter une cuillère à soupe de sauce au fromage blanc au centre et parsemer de courgette préalablement émincée.
Saupoudrer de piment d'Espelette et servir frais.