Champignons farcis au comté

Brosser délicatement les champignons et couper les pieds.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre, les échalotes émincées.
Ajouter les carottes et le céleri, préalablement coupés en petits dés.
Ajouter le vin jaune et laisser réduire un peu.
Ajouter la crème fraîche liquide, la mie de pain et le comté coupé en dés.
Hors du feu, ajouter en remuant, les jaunes d'oeuf un à un.
Saler et poivrer avant de mélanger à nouveau.

Farcir les champignons avec cette préparation avant de les déposer dans la sauteuse, ouverture vers le haut.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 4 à 5 minutes.
Dresser les champignons dans les assiettes.
Ajouter un filet de jus de citron dans la sauce avant de la napper sur les champignons.
Servir aussitôt.