Lentilles corail au curry (Dahl)

Évider et couper le poivron en dés.
Éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre, l'ail et l'oignon.
Ajouter le poivron et le curry.
Mélanger et ajouter les lentilles corail.
Couvrir avec 75 cl d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.
En fin de cuisson, saler et ajouter le lait de coco.
Faire mijoter pendant encore 5 minutes et servir chaud, en accompagnement d'une viande blanche par exemple.