Daurade en croûte de sel

Demander au poissonnier de vider la daurade mais de ne pas l'écailler.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger le gros sel avec les herbes de Provence.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à nouveau.

Déposer un lit de cette préparation sur la plaque du four et déposer le poisson dessus.
Recouvrir complètement la daurade du mélange à base de gros sel avant d'enfourner pour 40 minutes de cuisson.