Gelée de framboises

Dans une bassine à confiture ou un grand fait-tout, porter à ébullition les framboises avec 50 cl d'eau.
Laisser cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir et laisser reposer pendant 24 h.

Passer les fruits au tamis afin d'extraire le maximum de jus.
Peser le jus récolté et préparer le même poids de sucre.

Dans une bassine à confiture ou un fait-tout propre, verser le jus de framboises, le jus de citron et le sucre.
Laisser frémir et écumer avant d'incorporer le beurre.
Laisser frémir pendant encore 5 à 10 minutes.
La gelée est prête lorsqu'une goutte versée sur une assiette froide se fige instantanément.

Mettre en pots et laisser refroidir avant de couvrir.