Brioche maison

Sortir le beurre avant la préparation de la recette pour qu’il soit bien mou.
Sortir également le lait pour qu’il ait le temps de tiédir.

Préchauffer le four à 50°C.

Dans un verre, délayer la levure fraîche dans le lait tiède.
Si vous chauffer le lait (au micro-ondes par exemple), la température du lait ne doit pas excéder les 40°C, auquel cas la levure serait désactivée.

L’idéal est d’utiliser le robot pour y pétrir la pâte sans effort et d’avoir une cuve en verre ou en inox, qui pourra passer du four au frigo sans soucis.
Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter le lait avec la levure et l’oeuf.
Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes au robot, la pâte ne doit plus coller aux bords de la cuve.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant à nouveau une dizaine de minutes.

Eteindre le four et y placer la cuve du robot recouverte d’un linge propre pendant une demi-heure pour faire lever la pâte.

Au bout des 30 minutes, recouvrir la cuve de film étirable et réserver au frigo pendant 3 h minimum.

Préchauffer le four à 200°C.

Dégazer la pâte, qui doit avoir doublé de volume et la façonner en 3 boules de tailles similaires.
Déposer ces 3 pâtons dans un moule à cake beurré.
Dorer la brioche avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson en surveillant la coloration.

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper.


On peut remplacer les 20 gr de levure fraîche de boulanger avec un sachet de levure de boulanger deshydratée (+/- 10 gr).

Pour varier les plaisirs, on peut aussi remplacer le sucre en grains par des éclats de pralines roses...