Chantilly ricotta et épinards

Peler et hacher finement l'échalote.
Laver soigneusement les épinards.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote et les épinards dans un noix de beurre.
Saler et poivrer avant de mixer.
Réserver.

Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette pour la rendre plus souple.
Avec 2 cuillères, former 16 petites quenelles.

Dans une poêle, torréifier les amandes effilées à sec.

Monter la crème fraîche en chantilly et y incorporer délicatement la crème d'épinards.
Répartir la chantilly dans 16 verrines et ajouter au-dessus une quenelle de ricotta.
Parsemer d'amandes effilées et servir bien frais.

On peut facilement remplacer la ricotta par la même quantité de chèvre frais.