Verrine de crumble aux figues

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au mascarpone.
Réserver au frais pendant 3 heures.

Laver, sécher et couper les figues en lamelles.
Les répartir au fond des verrines.
Arroser du jus de pomme.

Concasser grossièrement les spéculons.

Répartir la préparation au mascarpone sur les figues et parsemer de spéculons.
Servir aussitôt.