Rabottes de pommes

Evidez les pommes au vide-pomme, réservez le morceau enlevé.
Epluchez-les.
Maniez le beurre avec le sucre.
Remplissez-en les pommes, remettez la queue avec un petit bouchon de chair pour la faire tenir.
Etendez la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Coupez un premier carré, enveloppez une pomme sans faire chevaucher les pointes.
Coupez les autres carrés sur le modèle du premier mis au point.
Enveloppez chaque pomme.
Mouillez les bords pour coller la pâte.
Dans le reste de pâte découpez 6 rondelles.
Tracez quelques traits croisés pour décorer.
Coiffez-en les pommes en faisant sortir la queue.
Dorez à l'oeuf battu, en passant aussi le pinceau sous les rondelles pour les coller.
Mettez au four, chaleur moyenne, chauffé 15 mn d'avance, en posant la préparation sur une paque légèrement huilée et farinée.
Laissez cuire 30 à 35 mn en surveillant la couleur.
Contrôlez la cuisson de la pomme qui doit être aisément traversée par une aiguille à brider.
Vous pouvez faire la même pâtisserie avec des poires, mais elles devront être mi-cuites au sirop, refroidies, épongées avant d'être enfermées dans la pâte, si elles ne sont pas particulièrement fondantes.