Tartare de saumon au sésame et à l'échalote

Détailler la chair du saumon en petits dés et réserver au frais.

Peler l'orange à vif et détailler les quartiers pour les tailler en petits dés également.
Préparer le citron de la même manière.

Peler et hacher les échalotes très finement.
Laver et ciseler le persil.

Dans un saladier, mélanger les dés de saumon avec l'orange, le citron, les échalotes, le persil et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Laisser mariner une heure au frais.

Au moment de servir, répartir la préparation dans les cuillères et parsemer de graines de sésame.