Poisson au fenouil (Irlande)

Faites blondir les oignons dans le beurre.

Ajoutez la farine, cuisez 2 minutes en remuant, puis la purée de tomates, le cidre ou le vin, les graines de fenouil, faites épaissir en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez la crème, ne laissez plus bouillir, ajoutez le zeste et le jus du citron.

Versez la sauce dans le plat de cuisson allant au four, déposez le poisson, enduisez sa peau de beurre, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Mettez au four chaud à 210°C pendant 25 mn.

Découvrez, ajoutez les tomates et les branches de fenouil, finissez la cuisson en laissant dorer le poisson.
Servez avec des pommes de terre à l'anglaise.