Crème au beurre

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Ingrédients :

  • Pour 500 gr de crème :
  • 250 gr de beurre doux mou
  • 125 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes

Préparation Crème au beurre:

Préparer un bain-marie : mettre une casserole d'eau bouillante sur le feu.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre.
Placer ce saladier sur la casserole d'eau bouillante et fouetter vigoureusement pour que les oeufs blanchissent et doublent de volume.

Surveiller la température, elle ne doit pas excéder les 50°C.

Retirer le saladier de la casserole et ajouter le beurre coupé en dés peu à peu.
Mélanger pour bien l'incorporer dans la crème.

Laisser refroidir avant utilisation.

Voilà la base des bûches de Noël, du Paris-Brest, des religieuses.
Vous pourrez aussi garnir quelques macarons en aromatisant cette crème.

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