Cronuts

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Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 125 gr de beurre demi-sel
  • 400 gr de farine (+ 2 cuillères à soupe sur le papier sulfurisé)
  • 25 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 gr de sucre
  • huile
  • Pour les glaçages :
  • 125 gr de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100 gr de chocolat pâtissier
  • 1 cuillère à café de crème fraîche liquide
  • vermicelles en chocolat pour décorer

Préparation Cronuts:

Pour la première pâte,
Dans un saladier, mélanger 100 gr de beurre et 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Étaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé farinée, pour former un carré de 2, 5 cm d'épaisseur.
Réserver au frais.

Pour la seconde pâte :
Au robot, mélanger le lait tiède et la levure avec le crochet.
Laisser reposer quelques minutes.
Ajouter ensuite les ingrédients restants : 250 gr de farine, le sucre, le beurre restant et le sel.
Pétrir pendant 10 minutes environ.
Laisser reposer au frais pendant 3/4 d'heure.
Ajouter le reste de farine et pétrir encore quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée pour former un carré.
Ce carré doit être 4 plus grand que celui de la pâte précédente.

Déposer la première pâte sur la seconde.
Rabattre alors les côtés de la pâte du dessous sur le dessus, à la manière d'une enveloppe.
Réserver au frais 20 minutes.

Etaler la pâte encore une fois de nouveau et la replier en enveloppe.
réserver au frais pendant 20 minutes.
Et recommencer l'opération encore 2 fois pour obtenir un feuilletage.

Former les cronuts :
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des cercles avec un emporte-pièce.
Réaliser un second cercle plus petit, au centre.
Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Les cronuts vont lever et tripler de volume pendant ce temps.

Dans une sauteuse, faire dorer les cronuts dans l'huile pendant quelques minutes.
Egoutter sur du papier absorbant.

Glaçages :
Au chocolat :
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat.
Ajouter la crème et napper les cronuts.
Parsemer de vermicelles en chocolat.

Glaçage blanc :
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le lait et l'arôme vanille.
Napper les cronuts et saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Sucre Glace :
Saupoudrer tout simplement de sucre glace.

Les cronuts peuvent se conserver quelques jours à l'abri de l'humidité et de la chaleur... Enfin, si vous résistez !


Crédit photo : Dominique Ansel

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