Melon au lait de coco

Dans un bol, faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Couper le melon en deux et l'évider.
Avec une cuillère parisienne, prélever des billes de melon.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco jusqu'à un léger frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine, le sirop de sucre de canne et les billes de melon.

Répartir la préparation dans des ramequins et réserver une heure au frais.
Servir frais, décoré de menthe ciselée.