Velouté de homard et fenouil acidulé au wakamé

Presser le pamplemousse, l'orange et le demi-citron.
Dans une casserole, réduire le jus des agrumes pour obtenir un sirop.

Eplucher les bulbes de fenouil en julienne.
Arroser les bâtonnets de fenouil de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

Cuire le fenouil dans le jus des agrumes réduit avec un peu de beurre demi-sel, pendant quelques minutes.

Ajouter les pépites de wakamé au dernier moment et mélanger à nouveau.

Réchauffer le velouté de homard et répartir dans les assiettes creuses.
Ajouter le fenouil aux agrumes et servir aussitôt, décoré avec quelques pluches d'aneth par exemple.

Le velouté de homard peut-être remplacé par une soupe de poisson.
Le wakamé est une algue cultivée sur les côtes françaises, elle est très riche en calcium et en protéines végétales.


Recette proposée par Gourmanéo dans leur coffret Bretagne d'Avril 2013.