Glace à la vanille

Faites bouillir le lait avec les 3/4 du sucre et la gousse de vanille fendue en longueur.
Avec le reste du sucre, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez le lait, remettez sur le feu pour faire épaissir sans bouillir, comme pour la crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la crème puis passez au chinois.

Laissez refroidir, mettez en sorbetière pendant 20 à 30 minutes puis réservez au congélateur.