Cuillères chèvre et poivron

Pocher les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Eplucher et tailler le concombre en petits dés de 0,5cm de côté environ.
Faire égoutter les dés de concombre dans une passoire pendant 5 bonnes minutes.

Eplucher, épépiner et tailler les tomates et les poivrons en dés de 0,5cm également.

Emincer l'échalote et la gousse d'ail.
Mélanger tous les cubes de légumes, la menthe et le persil ciselés dans un saladier.
Saler et poivrer.
Ajouter un filet d'huile d'olive et réserver au frais pendant 30 minutes environ.

Dans une baguette de pain, couper 12 croûtons et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile.
Saupoudrer de fleur de sel et réserver dans une assiette.

Fouetter 10 cl de crème en chantilly bien ferme.
Dans un saladier, mélanger les 10 cl de crème fraîche restante avec le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

Dans les cuillères apéritives, répartir les légumes en dés, ajouter une cuillère de chantilly au chèvre en terminant par un croûton.
Servir aussitôt.

La chantilly peut également être réalisée au siphon. Il faudra alors chauffer la crème fraiche et le chèvre dans une casserole avant de verser dans le siphon.
Bien laisser refroidir avant de servir en chantilly.