Mendiants au chocolat noir et au lait

Verser la crème dans une casserole. La faire chauffer doucement.

Concasser les chocolats dans 2 saladiers différents.
Couper le beurre en deux morceaux égaux, les couper en parcelles et le repartir uniformément dans les 2 saladiers.

Quand la crème commence à frémir, la verser de façon égale sur le chocolat et le beurre, dans les 2 saladiers.
Faire fondre en remuant.

Couvrir les saladiers de film plastique, laisser refroidir à température ambiante et placer au frais pendant environ 12 heures (pour que les chocolats sont bien brillants)

Le lendemain, faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Couper l’écorce d’orange en morceaux.
Faire ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Égoutter les raisins.

Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Faire des petits disques de ganache sur le papier, déposer par dessus un fruit secs de chaque, et enfoncer légèrement.

Placer au frais pendant au moins 2 heures.

Conserver dans une boite métallique.