Royal au Nutella

Le gâteau se prépare sur deux jours, pour laisser à la mousse le temps de prendre.
Il se congèle très bien, vous pouvez donc le préparer à l'avance et le décongeler tout doucement dans votre réfrigérateur le jour J.

La génoise :
L'idéal c'est d'utiliser un robot avec un fouet.
Battre les blancs d'oeufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure... Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes à 180°C, en surveillant la cuisson.

Lorsque la génoise est froide, couper un disque de la taille du cercle de présentation ou d'un moule à charnière.

Chemiser le moule à charnière de rhodoïd et déposer le cercle de génoise au fond. Réserver.

La feuillantine :
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait pendant quelques secondes au micro-ondes.
Dans un saladier, émietter les gavottes et les mélanger au chocolat.
Répartir sur la génoise dans le moule à charnière et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Réserver au frais le temps de réaliser la mousse au Nutella.

La mousse au Nutella :
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer le sucre lorsqu'ils sont bien fermes pour bien les serrer.

Dans une casserole, chauffer le lait avec la gélatine et le nutella et
mélanger.
Hors du feu, incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse au Nutella sur la feuillantine et lisser avec une spatule.
Réserver au frais.
Qi vous le souhaitez vous pouvez congeler votre gâteau maintenant.
Le glaçage et la décoration doivent se faire le jour J.

Le glaçage :
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le cacao.
Ajouter la gélatine et la crème.
Laisser refroidir un peu.

Sortir le gâteau du frais et enlever le rhodoïd.
Déposer le gâteau sur une grille.
Verser le glaçage encore tiède sur la mousse et lisser rapidement à la spatule Déposer le gâteau sur le plat de service et réserver au frais.


Les noisettes caramélisées :
Dans une casserole, préparer un caramel avec l'eau et le sucre.

Piquer les noisettes sur des cure-dents et les plonger dans le caramel.
Laisser figer et réserver à température ambiante.
Le caramel ne suporte pas l'humidité donc il ne faut déposer les noisettes sur le gâteau qu'au moment du service.

Décorer le gâteau avec les éclats de noisettes et les noisettes caramélisées.


Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes.

Pour un dessert individuel, pensez au cercle de présentation (diamètre de 8-10 cm) pour faire des mini gâteaux, tous aussi gourmands...