Layer Cake - Crème au beurre à la meringue suisse

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Gâteaux

Temps : Plus d'une heure
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Ingrédients :

Préparation Layer Cake - Crème au beurre à la meringue suisse:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, verser le yaourt et garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.

Ajouter le sucre et les oeufs.
Incorporer la farine, la levure et l'huile.
Mélanger.

Dans 3 bols, diviser la pâte en 3 parts égales.
Laisser un bol de pâte neutre, sans colorant.
Dans le second ajouter un peu de colorant rouge, pour obtenir une teinte légère, rose pâle.
Dans le troisième bol, ajouter du colorant de manière à obtenir un rouge soutenu.

Graisser les cercles de présentation et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans des cercles de présentation.
Avec cette préparation, on peut faire 2 cercles de chaque couleur.


Enfourner pendant 10 minutes en surveillant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

À la fin de la cuisson, laisser les 6 gâteaux refroidir sur une grille.
Passer la lame d’un couteau sur tout le tour pour les démouler facilement.


Préparer la crème au beurre à la meringue suisse.

Sortir le beurre et le travailler dans un bol pour le rendre très souple.

Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’oeuf et le sucre.
Déposer le cul de poule sur une casserole d’eau chaude pour cuire au bain-marie.
Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 55°C.
La meringue doit être chaude au toucher, blanche et brillante.
Hors du feu, fouetter la meringue suisse à vitesse maximale, jusqu’au refroidissement complet de la préparation.
Peu à peu, incorporer le beurre pommade à vitesse moyenne.
Pas de panique ! La meringue va retomber et devenir granuleuse, mais c’est tout à fait normal.
Fouetter pendant encore 3 minutes pour que la crème épaississe et devienne onctueuse.
Terminer en fouettant à vitesse réduite pendant 2 minutes et réserver 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
On peut également teinter la crème au beurre en ajoutant un peu de colorant alimentaire.


Avec un couteau, découper des tranches de gâteaux dans chaque couleur pour former les différents étages du gâteau.
Imbiber chaque gâteau de sirop.
Etaler un peu de crème au beurre entre chaque couche pour les superposer en dégradé. Le rouge, puis le rose en terminant par le blanc.
Etaler une première couche de crème au beurre sur tout le tour et le dessus de chaque gâteau obtenu.
Le résultat ne sera pas net et granuleux, mais il s’agit là d’une sous-couche.
Etaler une seconde couche de crème plus généreuse et lisser minutieusement à la spatule.
Quand le résultat obtenu est satisfaisant, réserver au frais, la crème va se raffermir.
Sortir 15 minutes avant de servir pour que le beurre se réchauffe un peu avant de déguster le gâteau.
Décorer avec quelques fruits rouges.

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