Meringues suisses au café

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Préparation Meringues suisses au café:

Peser les blancs d'oeufs.
Ajouter le sucre, il doit en avoir le double du poids des blancs d'oeufs.

Placer le mélange oeuf-sucre dans un cul de poule sur un bain marie.

Fouetter au batteur jusqu'à obtenir une température de 55°C.
Vous pouvez utilisez un thermomètre à sonde si vous en avez un. Sinon, la température est atteinte quand le mélange commence à être chaud au toucher. Il doit alors être blanc et épais.
Ajouter le café soluble et continuer à fouetter pour bien incorporer le café.

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à fouetter à vitesse maximale, le temps que la meringue refroidisse.

Verser la meringue dans une poche à douille cannelée et dresser les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 90°C pendant 1h - 1h30.

Conserver à l'abri de l'humidité dans une boite fermée.
Cette recette est parfaite pour utiliser les blancs d'oeufs non utilisés lors de la confection de la crème pâtissière par exemple...

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