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Veau Marengo
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Nb de personnes :
6
Catégorie : Veau
Temps : N/D
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 45 Ã 2 h
Note moyenne :
(1 vote)
Catégorie : Veau
Temps : N/D
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 45 Ã 2 h
Note moyenne :
(1 vote)
Ingrédients :
- 1,5 kg de veau : épaule, sauté, etc.
- 200 g de champignons
- 4 tomates
- 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 24 olives vertes
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 morceau de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Préparation Veau Marengo:
Dénoyautez les olives, faites-les tremper dans un grand bol d'eau tiède pour les dessaler.
Faites revenir lentement le veau détaillé en morceaux dans 2 cuillerées d'huile d'olive.
Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, retirez-le à l'écumoire, réservez-le chaud.
Dans la graisse de cuisson mettez les oignons grossièrement hachés.
Dès qu'ils sont transparents ajoutez la chair des tomates, l'ail écrasé, faites cuire doucement en raclant le fond de la cocotte pour détacher tous les sucs.
Lorsque la tomates est fondue ajoutez le vin blanc, les champignons crus coupés en 4, le concentré de tomate et le bouquet.
Salez, poivrez, sucrez, couvrez, faites mijoter 20 Ã 25 mn.
Retirez le bouquet, remettez le veau.
Couvrez, laissez mijoter pendant 50 mn au moins.
10 mn avant de servir ajoutez les olives.
Servez saupoudré de persil haché.
Le veau Marengo est parfois accompagné de petites chipolatas de 4 cm, grillées, ajoutées dans la plat de service ou de lardons de lard fumé rissolés.
Faites revenir lentement le veau détaillé en morceaux dans 2 cuillerées d'huile d'olive.
Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, retirez-le à l'écumoire, réservez-le chaud.
Dans la graisse de cuisson mettez les oignons grossièrement hachés.
Dès qu'ils sont transparents ajoutez la chair des tomates, l'ail écrasé, faites cuire doucement en raclant le fond de la cocotte pour détacher tous les sucs.
Lorsque la tomates est fondue ajoutez le vin blanc, les champignons crus coupés en 4, le concentré de tomate et le bouquet.
Salez, poivrez, sucrez, couvrez, faites mijoter 20 Ã 25 mn.
Retirez le bouquet, remettez le veau.
Couvrez, laissez mijoter pendant 50 mn au moins.
10 mn avant de servir ajoutez les olives.
Servez saupoudré de persil haché.
Le veau Marengo est parfois accompagné de petites chipolatas de 4 cm, grillées, ajoutées dans la plat de service ou de lardons de lard fumé rissolés.
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1 commentaire sur la recette Veau Marengo :
avant de remettre les morceaux de veau je les flambe a l armagnac de meme que je chauffe le vin blanc avant de le mettre dans la ccocotte sugestion essayez avec un vin d alsace un peu de farine ne nuit bpas pour lier la sauce