Soufflé au roquefort

Préchauffer le four à 210ºC.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter la farine et mélanger pour préparer une béchamel.
Ajouter le lait froid.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Retirer du feu dès que le mélange épaissit.

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes d'oeuf avec le roquefort émietté et le râpé.
Ajouter la préparation à la béchamel et incorporer délicatement les blancs en neige.

Beurrer généreusement un moule à bord haut et y verser la préparation.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson, sans ouvrir la porte du four.
Servir aussitôt, avant que le soufflé ne retombe, accompagné d'une salade verte par exemple.