Tripes à la méridionale

Tripes à la méridionale

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Abats

Temps : N/D

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 h 30


Note moyenne :
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Ingrédients :

Préparation Tripes à la méridionale:

Défaites le gras double et découpez-le en petits pavés de 4 x 4 environ.
Ebouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les.
Dans une cocotte faites chauffer le saindoux, ajoutez le gras double et le pied de veau coupé en quatre, faites revenir à feu moyen pour faire évaporer l'eau (20 mn environ).
Ajoutez les oignons émincés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis les tomates, le vin blanc, le thym et le laurier.
Salez, poivrez, couvrez, laissez mijoter au moins 3 h en surveillant le fond pour qu'il n'attache.
Pour servir, enlevez les os du pied de veau qui sont totalement dépouillés de leur chair.

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2 commentaires sur la recette Tripes à la méridionale :

Commentaire de (invité) le sur la recette Tripes à la méridionale :
Bonjour,
Dans la recette des tripes, est-ce vraiment nécessaire de
mettre du vin blanc ou seulement du bouillon de viande fait maison.
Merci de vos renseignements.
Joss
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Commentaire de le sur la recette Tripes à la méridionale :
très bon mais je rajouterai un blanc de poireau (sans oublier les carottes) en même temps que les oignons et les tomates ; aussi 2 à 3 clous de girofles piqués dans un oignon en même temps que le vin blanc. utiliser un feu très doux au minimum 3heures. à servir sur des assiettes chaudes avec un bon riz chaud ...
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