Bûche Forêt noire

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Battre les blancs en neige ferme avec 100 gr de sucre en poudre.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs en omelette.
Incorporer délicatement les blancs en neige sans les casser.
Ajouter la farine et le cacao amer en poudre.

Verser la pâte que la plate du four recouverte de papier sulfurisé et lisser à la spatule.
Enfourner pour 12 à 13 minutes de cuisson (selon les fours).

Démouler la génoise sur un torchon propre et humide et rouler le biscuit sur lui-même.

Préparer un sirop en chauffant 20 gr de sucre avec 15 cl d'eau pendant 4 minutes au micro-ondes.

Battre la crème fraiche en chantilly avec le sucre restant et le sucre vanillé.
Réserver au frais.
Imbiber le biscuit du sirop et laisser refroidir totalement.

Dérouler la génoise et y étaler une partie de la chantilly.
Ajouter des cerises et enrouler à nouveau la bûche.

Râper le chocolat pâtissier en copeaux avec un épluche-légumes.

Répartir la chantilly restante sur la bûche et parsemer de copeaux de chocolat pour décorer.
Ajouter quelques cerises et réserver au frais jusqu'au moment de servir.