Beurre de Café de Paris

1)Hacher tous les ingrédients solides.
2)Mélanger tous les liquides.
3)Mélanger les liquides aux solides.
4)Emulsionner le beurre au batteur vitesse maxi au moins 10 min
5)Ajouter la garniture au beurre mélanger
6)Ajouter les jaunes et émulsionner encore 5 min .


Griller la viande (entrecôte par ex.) retirer du feu et la déposer sur sur l'assiette de service mettre dessus une grosse cuillère à soupe de beurre et gratiner à la salamandre ou au grill du four au maxi pendant 2 min le beurre doit être coulant et légèrement gratiné.
Attention si vous voulez la viande saignante et doit être bleu à la sortie du grill la cuisson continue à la salamandre.