Pain au lait - Gontran Cherrier

Délayer le lait en poudre et la levure dans l'eau tiède.
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer le tout.
Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop ferme.

Sur un plan de travail, pétrir un peu la pâte en ajoutant le beurre mou.
Laisser reposer 1h30 dans un saladier fariné et couvert.

Découper la boule de pâte en 6 pâtons.
Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Rouler chaque pâton en boule et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore une heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la dorure en battant un jaune d'oeuf ace une cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner les pains avec l'oeuf et saupoudrer d'un peu de cassonade.
Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson en surveillant.