Tarte ananas coco

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la noix de coco râpée, la crème de coco et le rhum.

Verser la préparation sur le fond de tarte.
Déposer les tranches d'ananas au sirop.

Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de servir, les morceaux d'ananas sont chauds.

Servir frais, accompagné d'une bouille de glace à la vanille.