Verrines de surimi à l'ananas

Dans une petite casserole d'eau salée, cuire le riz

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Emincer et faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter la sauce tomate, le sucre, le sirop de citron et le jus d'ananas.
Saler et poivrer.

Couper l'ananas en dés.
Dans un saladier, mélanger la sauce avec le riz.
Répartir dans les verrines.
Par dessus, recouvrir de morceaux d'ananas et de miettes de surimi.
Arroser d'un filet de jus de citron.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.