Palourdes farcies

Dans une bassine d'eau salée, faire dégorger les palourdes pendant 6 à 12 heures, pour enlever le sable.

Laver et hacher finement le persil.
Eplucher et hacher l'échalote.
Travailler le beurre mou en pommade et ajouter le persil et l'échalote.
Réserver au frais.

Nettoyer les palourdes.
Eplucher et hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.
Ajouter les palourdes et le vin.
Saler et poivrer.
Cuire à couvert jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever les coques supérieures des palourdes.
Dans un plat à gratin (ou des petits plats individuels), déposer un lit de gros sel pour caler les palourdes lors de la cuisson.
Répartir le beurre persil-échalote dans les palourdes et enfourner pendant 5 minutes environ pour faire fondre le beurre.

Servir aussitôt.