Poulet printanier

Faites brider le poulet comme pour le rôtir.
Dans une cocotte mettez une cuillerée à soupe de beurre.
Dès qu'il mousse, mettez le poulet salé et poivré à l'intérieur.
Faites-le dorer légèrement de tous côtés.
Ajoutez alors le coeur de laitue partagé en deux, les carottes, entières si elles sont petites, ou fractionnées si elles sont longues, les petits pois, les oignons nouveaux, le bouquet.
Salez légèrement, poivrez peu, ajoutez 2 morceaux de sucre.
Mouillez d'eau froide recouvrant à peine les légumes.
Couvrez.
Amenez à ébullition et aussitôt baissez le feu pour faire mijoter lentement sans remuer pendant 1 h.
A ce moment les légumes doivent être à point, les carottes cuites.
Pour servir, retirez le poulet.
A l'écumoire sortez les légumes.
Disposez-les dans le plat de service, le poulet découpé présenté dessus.
Faites réduire rapidement à grand feu l'excès de jus, ajoutez le reste du beurre, hors du feu, fouettez à la fourchette pour le faire fondre, versez sur le poulet.