Crème brûlée au caramel salé

Dans une casserole, préparer un caramel en chauffant sans remuer le sucre dans un peu d'eau.
Lorsque le caramel commence à colorer, remuer pour qu'il soit homogène.
Retirer du feu, lorsque le caramel a une jolie couleur dorée.
Ajouter doucement le sel et le lait.

Remettre sur le feu.
Mélanger pour fondre le caramel dans le lait.

Hors du feu, incorporer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.

Réserver cette crème 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 100°C.

Répartir la crème dans des ramequins et enfourner pour 1h15 de cuisson environ.
Une fois qu'elles sont cuites et refroidies, réserver les crèmes au frais.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Le sucre vergeoise peut remplacer la cassonade.