Poulet à l'indienne

Dans une terrine, faites macérer pendant 30 mn le poulet coupé en morceaux avec le yaourt, le gingembre et le zeste de citron râpés, les feuilles de menthe hachées, les clous de girofle, la canelle, le coriandre, le cumin, le piment pulvérisé et l'ail écrasé.
Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et mettez l'oignon haché fin.
A petit feu, faites-le fondre sans prendre couleur en remuant souvent.
Ajoutez ensuite le poulet et sa macération.
Amenez lentement à ébullition, laissez mijoter 20 à 25 mn couvert.
Faites bouillir 3/4 l d'eau salée avec le safran.
Versez le riz en pluie dans le plat du poulet, répartissez-le, mouillez avec l'eau bouillante, attendez l'ébullition à grand feu.
Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter à feu doux 45 mn.
Le riz doit avoir absorbé toute l'eau, mais si le dessus n'a pas encore gonflé, ne le remuez pas, ajoutez de l'eau bouillante en petites quantités jusqu'à sa cuisson parfaite.
Découvrez, laissez mijoter jusqu'à ce que sa surface se perce de petits trous.
Servez dans la cocotte.