Carpaccio d'ananas à la vanille

Eplucher l'ananas et le découper en très fines tranches.
Couper les tranches en quatre.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les grains avec la pointe d'un couteau.

Dans un saladier, déposer les morceaux d'ananas, le sucre et les graines de vanille.
Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour un carpaccio un peu plus tonique, arroser de jus de citron vert.