Velouté de châtaignes aux cèpes

Dans une sauteuse, faire revenir les châtaignes, les échalotes et le céleri dans un peu de graisse de canard.

Après quelques minutes et une légère coloration, couvrir d'eau.
Cuire 45 minutes à feu doux et ajouter la crème.

Mixer et passer au chinois.
Saler et poivrer.

Nettoyer et faire revenir les cèpes dans un peu de beurre.

Verser le velouté de châtaignes dans les assiettes et déposer au centre les champignons.
Servir aussitôt accompagné de croûtons de pain de campagne.