Rillettes de lapin - abricots et noisettes

Dans une grand bol d'eau chaude, faire gonfler les abricots avec 2 brins de thym.

Dans une poêle chaude, faire revenir le lapin coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les noisettes, les abricots, l'eau parfumé avec le thym et la branche de thym restante.
Laisser mijoter pendant 1h30 en surveillant la cuisson, rajouter de l'eau si besoin.
Le lapin est cuit lorsqu'il est fondant et se détache à la cuillère.

Enlever les petits os et écraser à la fourchette.