Oie en civet

Demandez à votre fournisseur de découper l'oie en morceaux.
Réservez le gésier, le foie et sa graisse.
Dans une poêle, à sec, faites revenir les morceaux d'oie en commençant par les plus gras.
Au fur et à mesure égouttez les morceaux, mettez-les dans la cocotte, retirez la graisse de la poêle, réservez-la (pour l'ajouter à l'autre retirée de la bête fondue doucement et conservée pour cuisiner).
Dans la cocotte, faites réchauffer à fond toute la viande, saupoudrez-la de farine, faites-la dorer, mouillez avec le vin, ajoutez l'eau nécessaire pour affleurer les chairs, les assaisonnements, le gésier, salez, poivrez, couvrez.
Laissez mijoter 1 h, vérifiez la cuisson.
10 mn avant de servir, retirez le bouquet, ajoutez le foie.
Retirez l'assaisonnement, faites bouillir encore 5 mn.
Délayez le sang avec quelques cuillerées de sauce et, hors du feu, ajoutez-le lentement en remuant dans la sauce bouillante.
Mélangez à fond, tenez encore à feu très doux, 5 mn sans laisser bouillir.
Servez avec des pâtes, des pommes à l'anglaise ou sautées à la graisse d'oie.