Bavarois aux framboises

Préchauffer le four a 210°C.

La génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter peu à peu le sucre.
Incorporer les jaunes sans cesser de battre. Il faut faire vite pour que les blancs ne retombent pas.
Ajouter la farine et la levure.

Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lisser à la spatule.

Enfournez 10 minutes.
Découper un disque dans la génoise de la taille du cercle à pâtisserie.

La mousse :
Au robot, mixer les framboises avec le sucre et le citron.
Passer le coulis au chinois pour éliminer les pépins.

Dans un bol, ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le coulis à feu très doux et y faire fondre la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes.

Battre la crème fraîche en chantilly ferme avec le sucre glace et incorporer délicatement le coulis de framboises.

Le montage :
Déposer le cercle à patisserie sur un plat et placer la génoise au fond.
Étaler la mousse sur la génoise et lisser la surface avec une spatule.
Faire prendre au frais pendant 2 à 3 h.

Préparer un glaçage en faisant fondre la gélatine dans le coulis de framboises.
Pour cela mixer, 100 gr de framboises avec le sucre vanillé.
Laisser refroidir un peu avant de recouvrir le bavarois.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Passer la lame d'un couteau sur le tour et démouler délicatement sur un plat de service.

Vous pouvez décorer de quelques framboises.