Risotto de crozets aux langoustines

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les crozets 5 minutes.
Égoutter.

Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes. 
Éplucher et couper la carotte, la courgette et les tomates confites en dés et faire revenir dans une sauteuse, dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, les échalotes pendant 2 à 3 minutes.
 
Ajouter les autres légumes et laisser cuire à couvert à feu doux 5 minutes.
Ajouter les crozets et le fond de veau.
Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à absorption du liquide.


Pendant ce temps, faire sauter les queues de langoustines dans le reste d’huile d’olive, dans une autre sauteuse. 
Incorporer le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto et mélanger.

Répartir le risotto dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle à mousse.
Surmonter d’un mélange d’herbes assaisonnées d’huile de noix et de fleur de sel de Guérande. 
Ajouter les langoustines et servir aussitôt. 


Vous pouvez remplacer les langoustines par des crevettes.