Soupe de potiron au foie gras

Eplucher et couper le potiron en dés.
Emincer les oignons et les faire revenir 5 minutes dans une cocotte avec un peu de beurre.

Ajouter les dés de potiron et cuire 5 minutes à feu doux en remuant.
Ajouter une cuillère à café de sucre en poudre, la coriandre et la muscade.
Saler et poivrer.

Réserver quelques dés de potiron.

Faire chauffer le lait et le bouillon séparément.
Eplucher et couper la pomme de terre.
Ajouter le lait, le bouillon et la pomme de terre dans la cocotte de potiron.
Cuire 20 minutes à couvert.
Cuire encore 40 minutes à feu doux.
Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche.
Réserver au chaud.

Fariner les escalopes de foie gras et les saisir dans le beurre restant pendant 4 minutes à feu vif, avec les dés de potiron réservés.
Assaisonner et verser la soupe dans 6 bols.
Répartir les escalopes de foie gras et les dés de potiron.

Décorer de brins de cerfeuil et servir aussitôt.