Nougatine

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec le jus de citron à feu vif en remuant constamment à la spatule en bois.

Lorsque le sucre devient presque liquide, réduire le feu et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne blond.
Ajouter les amandes en une fois et mélanger.

Verser la préparation sur une plaque ou un marbre légèrement huilé.
Étaler et laisser refroidir.

Au moment de l'emploi faire un peu ramollir au four à 120°C.

Dès que le nougat est malléable en prélever une petite portion et l'étaler au rouleau, aussi fin que possible.
À l'emporte-pièce ou au couteau tailler des formes très vite avec que la nougatine ne soit trop dure.
Ramasser les éclats de nougatine et les faire refondre pour les étaler à nouveau.

Vous pouvez réaliser de petits cornets en vous servant des douilles en métal de votre poche à douille comme support. Enroulez dessus de la nougatine encore chaude et laissez refroidir.