Bûche aux fruits rouges

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure
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Ingrédients :

Préparation Bûche aux fruits rouges:

Préparer un biscuit Joconde pour la base de cette bûche.
Vous trouverez la recette à cette adresse :
http://recettes.le-cuisinier.net/recette-de-cuisine,2791-biscuit-joconde


Faire une crème pâtissière:
chauffer le lait, battre les jaunes d'oeufs dans le sucre.
Ajouter la farine et verser dans le lait chaud mais pas bouillant.
Remuer constamment jusqu'à bonne consistance.
Ajouter la gélatine après l'avoir fait ramollir dans un peu d'eau froide.

Quand la crème pâtissière est froide, battre la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger les 2 préparations délicatement.

Faire fondre le chocolat et faire des lignes et autres dessins sur une feuille de papier sulfurisé.
Le chocolat va durcir en refroidissant et vous pourrez vous en servir pour décorer votre bûche.

Pour la mousse de fruit:
Passer les fruits rouges au mixer avec 50 gr de sucre.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, et les faire fondre dans 200 gr de purée de fruits tiédie.
Battre la crème fraîche et 30 gr de sucre glace  en chantilly
Incorporer la purée de fruit


Montage:
Dans une moule à cake ou une gouttière à bûche
Pour plus de facilité au démoulage, mouiller le moule et le recouvrir de film alimentaire.
Tapisser les côtés et le fond de biscuit joconde
Remplir de mousse de fruits.
Mettre au congélateur 1 h pour faire durcir la mousse.
Recouvrir de biscuit joconde et tasser (si possible laisser prendre 2/3h)
Démouler et ecouvrir de crème légère refroidie.
Décorer de quelques fruits rouges et des segments de chocolat.
Réserver au froid.

Il me restait de la purée de fruit, donc je l'ai sucré et servi en coulis.

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