Risotto de saumon fumé

Dans une sauteuse, faire revenir le poireau émincé et l'ail dans 40 gr de beurre pendant 10 minutes environ.

Ajouter le riz et le curcuma.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter le vin blanc. Remuer et laisser le vin s'évaporer complètement.
Ajouter une louche de bouillon et verser le reste peu à peu en remuant régulièrement.
Le riz doit être ferme et fondant.

A la fin de la cuisson, ajouter le reste de beurre et le parmesan.
Remuer doucement.

Juste avant de servir, poivrer et ajouter l'aneth, les zestes de citron et le saumon fumé coupé en lanières.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses.